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蒲燒鰻魚(yú)加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-21  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心  作者:水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
核心提示:鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,久病虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營(yíng)養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A.是夜盲人的優(yōu)良食品。 鰻魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,久病虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營(yíng)養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A.是夜盲人的優(yōu)良食品。
 
鰻魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
 
今天給大家介紹蒲燒鰻魚(yú)的加工工藝,工藝如下:
 
1.解凍:
自然解凍或者水解凍。
 
2.選別:
去除魚(yú)體斷裂、透腔、裂口魚(yú),異味魚(yú),膽汁污染嚴重魚(yú),規格不符合魚(yú)。
 
3.前處理:
用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹鰭修剪一下,把黑色的膜取凈,修刺,水洗。
 
4.清洗:
用2%的鹽水攪拌清洗3分鐘,再用自來(lái)水攪拌清洗。
 
5.鹽漬:
魚(yú):醬料A:色素=40kg:6L:70g
 
醬料A配比參考如下:
微信圖片_20230920143919
 
6、蒸煮:
95℃蒸煮15分鐘
 
7.燒烤:
用快火快速的烤一遍,要求魚(yú)皮表面有燒烤過(guò)得痕跡。
 
8.蘸醬料B:
用醬料B浸漬一下,醬料B配比參考如下:
微信圖片_20230920143919_1
 
9.裝袋:
用專(zhuān)用鏟子一枚一袋裝袋。
 
10.真空包裝:
真空袋抽真空,封口線(xiàn)整齊。
 
11.速凍:
-28℃以下速凍庫速凍。
 
12.金屬探測器:
逐袋通過(guò)金屬探測器。金屬探測器精Fe1.5mm,SUS 3.0mm。
 
13.裝箱:
按照客戶(hù)要求準確無(wú)誤的裝箱,封膠帶,打件。
 
來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng )新服務(wù)中心
編輯:fmt1592210117

 
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