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        鮑魚干的制作方法

        放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-29
        核心提示:鮑魚又叫將軍帽,古代稱為鰒。其外殼中藥上叫石決明。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪,及各種礦物質。是經濟價值很高。自古以來被譽為海中八珍之一,且有滋陰撲虛,潤肺去喘等功效。 制作方法 1.清洗去殼:將捕獲到的鮮鮑魚,用海水洗去殼面雜質、泥沙。如因少量不能當天加工


            鮑魚又叫將軍帽,古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪,及各種礦物質。是經濟價值很高。自古以來被譽為海中“八珍”之一,且有滋陰撲虛,潤肺去喘等功效。  
         
            制作方法    

            1.清洗去殼:將捕獲到的鮮鮑魚,用海水洗去殼面雜質、泥沙。如因少量不能當天加工,可用凈海水浸養;,每天換水兩次,待集量多時成批加工。加工時一般先置于熱水鍋內快火加熱,再用手剝除貝殼。如遇粘殼,應先掀掉粘殼部分的肌肉,再整粒剝下,然后割腹去掉內臟團。  
          
            2.腌制煮熟:鮑魚以清淡為上品。去殼后按每100公斤鮑魚加鹽7~8公斤,腌制8~12小時。然后取出搓洗,除去魚足邊緣的黑色素和粘液,反復用清水漂凈,再浸泡3~4小時,使之達到清淡。然后置于熱水鍋內旺火加熱20~30分鐘。煮熟后再撈起置于籮筐內,再連筐放進鍋內湯汁里浸漬一下,使其排除泥沙。
          
            3.脫鹽翻曬:起鍋后的熟鮑 ,為使其味道更加清淡,應放入淡水盆內,用手輕輕搓洗,除去表面雜質及粘液余渣。然后撈出瀝干水分后,均勻撒在竹席上曝曬或放入烘房干燥,1~2天后罨蒸,再行翻曬。一般晴天曬4~5天即干。
           
            4.貯藏:鮑魚干屬易潮品,曬干后應用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內貯藏。  
         
            食用方法   

            食用時可切絲直接燉煮,也可作佐料烹飪高級菜肴。一般同雞、鴨、豬肉類,煨、煮成湯菜,味道鮮美。由于鮑魚是煮干品,與其它食品配用時,應煮至九成熟時,再將鮑魚片、絲投入,再用文火煨煮數滾即可起鍋,切忌久煮,以免影響風味。
          
            產品特性   鮑魚干成品呈卵圓形的“元寶錠”形狀,中間凸出,味淡者為優。 

         

         
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        關鍵詞: 鮑魚干 制作 方法
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