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        食品伙伴網服務號

        香辣鹽酥魷魚嘴的配方及工藝

        放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-13  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
        核心提示:香辣鹽酥魷魚嘴是以魷魚嘴作為原料,通過調理腌制、裹粉油炸等工藝,得到一款色澤金黃、外酥里嫩的一款油炸小吃,吃起來方便快捷、鮮香美味。
        01、前言
        香辣鹽酥魷魚嘴是以魷魚嘴作為原料,通過調理腌制、裹粉油炸等工藝,得到一款色澤金黃、外酥里嫩的一款油炸小吃,吃起來方便快捷、鮮香美味。
         
        02、產品配方
        食鹽0.2%,白砂糖1%,味精0.1%,香辣腌料1.3%,胡椒粉0.1%,水10%,淀粉5%。
         
        03、工藝流程
        原料處理→滾揉→腌制→上漿上糠→預油炸→擺盤速凍→檢驗包裝→金屬探測→裝箱貯存。
         
        04、操作要點
        1、原料處理
        采用經檢疫檢驗合格的冷凍魷魚嘴,采用自然解凍或流水解凍,去除魷魚牙等雜質,用清水清洗干凈,控水備用。
         
        2、滾揉
        按照配方稱取滾揉料,配成滾揉液。環境溫度不超過10℃,設置滾揉機真空度為-0.08Mpa,轉速為6轉/分鐘,滾揉60分鐘,出料。
         
        3、腌制
        將滾揉后的魷魚嘴放在0-4℃的庫里進行腌制,腌制時間為6-8小時。
         
        4、上漿上糠
        按照漿粉:水=1:2的比例進行上漿,然后進行上糠,要求產品表面完全被面包糠包裹,上糠后產品不能有粘連。
         
        5、預油炸
        將上糠后的魷魚嘴均勻的放到鏈條上,進行預油炸。預炸溫度為175±2℃,時間為20s,啟動冷風鏈條預冷,及時清理預冷鏈條上的油脂及碎渣。
         
        6、擺盤速凍
        將速凍盤上鋪上一層干凈的塑料薄膜,讓產品均勻盛放在塑料薄膜上,產品之間不粘連;速凍溫度要求在-30℃以下,產品中心溫度-18℃以下即可包裝。
         
        7、檢驗包裝
        要求包裝前進行檢驗,剔除形狀粘連、碎渣、裹糠嚴重脫落等不良品,按照訂單規格要求進行包裝。
         
        8、金屬探測
        產品需一次通過金屬探測儀。
         
        9、裝箱貯存
        挑出破損、印刷不規范等次品箱,將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱,在-18℃以下貯存,出庫時遵循“先入先出”原則。
         
        來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
        編輯:fmt1592210117

         
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