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        食品伙伴網服務號

        烤星鰻加工工藝

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-11-28  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
        核心提示:星鰻,中國沿海均有分布,以東海為多。星鰻肉質潔白,形似河鰻,體重一般500克左右,有的大型星鰻可達2000克上下。星鰻是東海海岸垂釣的主要魚種之一,近岸底層經濟魚類。除了我國,它也分布在朝鮮半島、琉球群島和日本列島,為廣溫、廣鹽性種類。
        星鰻,中國沿海均有分布,以東海為多。星鰻肉質潔白,形似河鰻,體重一般500克左右,有的大型星鰻可達2000克上下。星鰻是東海海岸垂釣的主要魚種之一,近岸底層經濟魚類。除了我國,它也分布在朝鮮半島、琉球群島和日本列島,為廣溫、廣鹽性種類。

        鰻鱺味甘、性平,入肝、腎、脾經;具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;今天給大家介紹一種烤星鰻的加工工藝:
         
        原料
        冷凍活殺腹開星鰻(六去原料)
         
        加工工藝
        01、原料分選
        挑除異味魚、裂口魚、斷裂魚、膽汁污染、規格不符。
         
        02、修剪
        用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下,把黑色的膜取凈。
         
        03、水洗
        用冰水洗凈修剪后的鰻魚。
         
        04、吸水
        把幾條星鰻擺放在毛巾上面,再用毛巾蓋在星鰻上面,邊壓邊吸水。
         
        05、擺網
        把星鰻對齊地擺在網上。
         
        06、燒烤
        把星鰻放入燒烤機連續烤兩次,然后用刷子蘸調料均勻刷好。
         
        07、擺盤
        將烤好的星鰻擺盤,盡是不要讓魚卷起,修剪殘留魚鰭,尾尖,雜質。
         
        08、速凍
        單凍機或者速凍庫速凍,凍后魚體中心溫度-18℃以下。
         
        09、金屬探測
        金屬探測。
         
        10、裝箱
        按照要求準確數量裝箱,賞味期限1年。
         
        調料配置
        濃口醬油(日本) 1kg
        味啉         1kg
        料酒         1kg
        糖           500g
        糖稀       300g
         
        來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
        編輯:fmt1592210117

         
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