食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

食品樣品的采集和檢驗

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-07
核心提示: 食品樣品采集是相對較為重要的一個(gè)考點(diǎn)一、采樣所需設備(1)容器:瓶、試管或袋,玻璃或塑料,完整無(wú)損、密封不漏;(2)工具:
 食品樣品采集是相對較為重要的一個(gè)考點(diǎn)


一、采樣所需設備


(1)容器:瓶、試管或袋,玻璃或塑料,完整無(wú)損、密封不漏;

(2)工具:玻璃吸管、長(cháng)柄勺、長(cháng)柄匙、棉拭子、規格板、生理鹽水、濾紙、鑷子、剪子、小刀等單個(gè)包好、酒精燈;

(3)工服:白大衣、帽子、口罩;(4)用具:采樣單、記號筆、標簽、冷藏箱等。


二、采集樣品步驟


1.采樣前準備

(1)穿戴:穿衣、帶帽、戴口罩。

(2)點(diǎn)燈:點(diǎn)燃酒精燈。

(3)消毒:75%酒精棉球消毒手。


2.采樣要求

采樣時(shí)才打開(kāi)工具和容器;全程在酒精燈旁無(wú)菌操作,消毒后加蓋密封。

(1)散裝固態(tài)食品微生物樣品:用滅菌小勺采樣;如樣品大,需用采樣器采樣;粉末邊混合邊采樣;冷凍食品保持冷凍狀態(tài)采樣。

(2)散裝液態(tài)食品微生物樣品:振搖混勻,用滅菌玻璃吸管采樣,裝入滅菌樣本容器。


3.填寫(xiě)記錄單采樣記錄單應在現場(chǎng)填寫(xiě),寫(xiě)明采樣地點(diǎn)、采樣時(shí)間、采樣人。貼上標簽。


三、食品樣品主要檢測項目


1.微生物檢驗樣品的主要檢測項目

(1)細菌檢測:主要項目是菌落總數、大腸菌群和致病菌。

①菌落總數:食品中細菌污染的數量,是被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內,所含能在嚴格指定的條件下(培養基及其pH、培育溫度和時(shí)間、計數方法等)培養所生成的細菌菌落總數,以菌落形成單位(CFU)表示。菌落總數代表食品中細菌污染的數量。菌落總數的衛生學(xué)意義為:判斷食品清潔狀態(tài)的標志并可預測食品的耐保藏性。我國食品衛生標準中都規定了各類(lèi)食品的菌落總數最高允許限量,以保證食品的衛生質(zhì)量,在判讀時(shí)需要認真查閱對照相應的國家標準。

大腸菌群:食品糞便污染的指示菌,食品中大腸菌群的數量是采用相當于100g或100ml食品的最近似數來(lái)表示。大腸菌群的衛生學(xué)意義為:食品糞便污染的指示菌和腸道致病菌污染的指示菌,F已被我國用作食品衛生質(zhì)量鑒定指標,在判讀時(shí)要注意認真查對具體要求。但大腸菌群為嗜中溫菌,5℃以下基本不能生長(cháng),所以對低溫菌占優(yōu)勢的水產(chǎn)品,特別是冷凍食品未必適用。

致病菌:國家食品衛生標準中均規定為不得檢出。

(2)真菌檢測:主要項目是真菌菌落總數和菌相構成(真菌計數和分類(lèi))。


2.化學(xué)污染物檢測化學(xué)性污染物種類(lèi)繁多、來(lái)源廣泛。

大致可以分為以下幾類(lèi):農藥(包括獸藥等)殘留、重金屬污染、食品添加劑、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物、雜環(huán)胺類(lèi)化合物、二噁英類(lèi)化合物、食品容器和包裝材料污染等。在國家食品衛生標準中,有食品的化學(xué)性污染物限量標準,也有具體食品標準中列出的理化指標,在判定時(shí)注意選擇合適的判定標準。

編輯:songjiajie2010

 
分享:
關(guān)鍵詞: 檢驗
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 檢驗技術(shù)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術(shù)
點(diǎn)擊排行
檢驗技術(shù)
 
 
Processed in 0.099 second(s), 14 queries, Memory 0.96 M