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常用的肉制品檢測標準及內容解析

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-19
核心提示:本文從常見(jiàn)肉制品分類(lèi)、常用常見(jiàn)標準、標準號、適用范圍與感官、污染物、微生物限量等進(jìn)行了梳理,期望對檢驗領(lǐng)域的小伙伴們的學(xué)
 本文從常見(jiàn)肉制品分類(lèi)、常用常見(jiàn)標準、標準號、適用范圍與感官、污染物、微生物限量等進(jìn)行了梳理,期望對檢驗領(lǐng)域的小伙伴們的學(xué)習提供幫助。

 

 



一、常見(jiàn)制品及分類(lèi)


 

 

名稱(chēng)

產(chǎn)品種類(lèi)

國家標準

行業(yè)標準

腌臘肉制品

咸肉類(lèi)

GB2730-2015《腌臘肉制品衛生標準》

 

 

SB/T 10294-2012《腌豬肉》

臘肉類(lèi)

 

風(fēng)干肉類(lèi)

 

培根類(lèi)

GB/T 23492-2009 培根

香腸類(lèi)

GB/T 23493-2009 中式香腸;SB/T 10279-2017 熏煮香腸

臘腸類(lèi)

QB/T 3603-1999 豬肉臘腸罐頭

中國火腿類(lèi)

GB2730-2015《腌臘肉制品衛生標準》,GB/T 20711-2006,熏煮火腿,GB18357-2008《宣威火腿》,GB19088-2008《金華火腿》

SB/T10004-1992《中國火腿》

醬鹵肉制品

白煮肉類(lèi)

GB2726-2016《熟肉制品衛生標準》

 

 

 

醬鹵肉類(lèi)

 

肉松類(lèi)(肉松、油酥肉松、肉粉松)

GB/T 23968-2009 肉松,QB/T 5195-2017 肉松餅

肉干類(lèi)

GB/T 23969-2009 肉干,GB/T 25734-2010 牦牛肉干

油炸肉類(lèi)

 

肉糕類(lèi)

 

肉凍類(lèi)

 

熏燒烤肉制品

熏烤肉類(lèi)

GB2726-2016《熟肉制品衛生標準》

 

 

燒烤肉類(lèi)

肉脯類(lèi)(肉脯、肉糜脯)

GB/T 31406-2015 肉脯

熟培根類(lèi)

 

熏煮香腸火腿制品

熏煮香腸類(lèi)

GB2726-2016《熟肉制品衛生標準》

GB/T 23493-2009 中式香腸,SB/T 10279-2017 熏煮香腸,QB/T 3602-1999 豬肉香腸罐頭

發(fā)酵肉制品

 

DB31/ 2017-2013 食品安全地方標準 發(fā)酵肉制品生產(chǎn)衛生規范,DB31/ 2004-2012 食品安全地方標準 發(fā)酵肉制品

 

 



二、肉制品常用國家標準


 

1、GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛生規范

2、GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品

3、GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品

4、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

5、GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉

6、GB/T 31406-2015 肉脯

7、GB/T 31319-2014 風(fēng)干禽肉制品

8、GB/T 29342-2012 肉制品生產(chǎn)管理規范

9、GB/T 26604-2011 肉制品分類(lèi)

10、GB/T 23968-2009 肉松

11、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

12、GB/T 23969-2009 肉干

 



三、(GB 2762)食品安全國家標準熟制肉制品


 

1、適用范圍

適用于預包裝的熟肉制品。

不適用于肉類(lèi)罐頭。

 

2、感官指標:

3、污染物限量:

污染物限量應符合GB 2762的規定。

 

限量要求

肉制品

 

鉛(mg/kg

0.5

 

鎘(mg/kg

0.1

 

汞(總汞)mg/kg

0.05

 

砷(總砷)mg/kg

0.5

 

錫(除嬰兒食品)mg/kg

250

 

mg/kg

10

 

苯并[a]芘ug/kg

5.0(熏、燒、烤肉類(lèi))

 

N-二甲基亞硝胺

3.0

 

 

4、微生物限量:

 

a .致病菌限量應符合GB 29921的規定。

b.微生物限量還應符合下表的規定。

 



四、(GB 2730) 食品安全國家標準 腌臘肉制品


 

1、適用范圍

適用于腌臘肉制品。

2、感官指標:

3、理化指標:


4、污染物限量應符合GB 2762的規定

 

限量要求

肉制品

 

鉛(mg/kg

0.5

 

鎘(mg/kg

0.1

 

汞(總汞)mg/kg

0.05

 

砷(總砷)mg/kg

0.5

 

錫(除嬰兒食品)mg/kg

250

 

鉻mg/kg

10

 

苯并[a]芘ug/kg

5.0(熏、燒、烤肉類(lèi))

 

N-二甲基亞硝胺

3.0

 

 



五、(GB/T 23586) 醬鹵肉制品



1、適用范圍

本標準適用于熏煮香腸的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和檢驗。 

 

2、感官指標 

3、理化指標

4、微生物限量

a .致病菌限量應符合GB 29921的規定。

b.微生物限量還應符合下表的規定。

編輯:songjiajie2010

 
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