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        【感官評價(jià)】Sorting感官評價(jià)方法的基本介紹

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-05-23
        核心提示: 01.方法原理Sorting法是一種分類(lèi)檢驗方法,方法起源于語(yǔ)言學(xué)和心理學(xué),廣泛應用于探索和研究概念趨勢、人群分類(lèi)以及其他的
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         01.方法原理

        Sorting法是一種分類(lèi)檢驗方法,方法起源于語(yǔ)言學(xué)和心理學(xué),廣泛應用于探索和研究概念趨勢、人群分類(lèi)以及其他的社會(huì )科學(xué)。1980年以后開(kāi)始應用于感官分析中。

        該方法要求評價(jià)員根據自己對所有樣品的理解,按照個(gè)人的方式把樣品進(jìn)行歸類(lèi),并對分類(lèi)方方進(jìn)行描述。隨著(zhù)對該方法研究的推進(jìn),Soring 已成為方法學(xué)的一個(gè)分支,包括Free Sorting、The Q-sort methodology、constrained sorting(or fixed-sorting)、free multiple sorting procedure、 hierarchical sorting procedure。

        02.方法步驟

        感官專(zhuān)業(yè)人員給評價(jià)員一系列樣品,并要求評價(jià)員根據自己的理解對樣品進(jìn)行分類(lèi),不限于分成幾類(lèi),試驗樣品數量一般建議6~15;如果是專(zhuān)家評價(jià)員需要10~20位,若是消費者建議30人以上。

        分類(lèi)結束后,要求評價(jià)員描述分類(lèi)原則;一般會(huì )提供相關(guān)的描述詞作為參考,如果評價(jià)員是消費者,那么描述語(yǔ)言可能會(huì )長(cháng)。

        感官專(zhuān)業(yè)人員收集整理實(shí)驗數據,分析實(shí)驗結果,常用分析方法有聚類(lèi)分析法和多因素分析法。

        03.方法特點(diǎn)

        Sorting法沒(méi)有標準化描述語(yǔ)言,評價(jià)員不需要評價(jià)感官屬性,甚至也不要說(shuō)明分類(lèi)原則,能夠減少因為誤解感官屬性而帶來(lái)的實(shí)驗誤差;同時(shí),操作簡(jiǎn)單。

        Sorting 法可使用消費者作為評價(jià)員,可使用未經(jīng)培訓的人員作為評價(jià)員能夠有效節省實(shí)驗周期和成本,而且不受限制的分類(lèi),能夠更好的充分利用本能,獲取更加多樣的數據和結果。但是,該方法由于分類(lèi)不受約束,在數據處理和分析相對復雜,而且實(shí)驗結果的重復性相對有限。同時(shí),對于分類(lèi)描述沒(méi)有標準語(yǔ)言,分析起來(lái)耗時(shí)費力。因為實(shí)驗操作復雜,當樣品或者程序復雜時(shí),容易引起感官疲勞。

        04.應用領(lǐng)域與范圍

        Free Sorting 法主要應用于兩方面:評估產(chǎn)品之間的相似之處,了解研究對象的形式類(lèi)別。在食品領(lǐng)域,該研究方法應用廣泛,如奶酪、快餐、飲用水、果膠等。
        編輯:songjiajie2010

         
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