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        常見甜味劑的基本性質及安全性報道

        放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-11
        核心提示:人工甜味劑的種類很多,其使用范圍和使用限度各國均有差異,糖精、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖是在我國獲得批準允許
        人工甜味劑的種類很多,其使用范圍和使用限度各國均有差異,糖精、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖是在我國獲得批準允許使用的幾類主要人工甜味劑。
         
        01.糖精 

        糖精,是第一個被發現的強力甜味劑,由于其母體化合物只能微溶于水,常常與鈉或鈣成鹽使用。糖精可由甲苯與氯磺酸進行氯磺化反應,再與氨作用氧化而成。動物試驗研究證明食用添加糖精的食品與癌癥發病率之間存在相關性,可能會導致大鼠膀胱癌,因此加拿大衛生部曾禁止將糖精用于人類食品中。此外也有研究發現短時間內食用大量的糖精鈉,會減少血小板的數目,造成急性大出血、多臟器損害等,從而導致惡性中毒。AZEEZ等發現糖精的使用與肝腎功能受損有關,糖精可通過增加異前列腺素、尿酸水平和過氧化氫酶活性提升氧化應激程度。但目前還沒有研究表明在標準規定的劑量范圍內,糖精與人體健康之間存在明顯關系。
         
        02.安賽蜜
         
        安賽蜜,發現于1967年,是最常用的AS,具有高水溶性和熱穩定性。安賽蜜屬于磺胺類化合物,可通過氨基磺酸和乙烯酮制備而成。其單獨使用時會有輕微延遲的苦味,常與其他甜味劑特別是阿斯巴甜、甜蜜素等協同使用,以增加甜度和風味。大多數動物試驗及人體代謝試驗都并未發現安塞蜜存在安全性問題,但也有少數研究報道了一些毒性反應,如SIDNEY等報道了安賽蜜能引起劑量依賴的過敏反應。長期過量食用磺胺類超標的食品,會對人體的健康造成危害,影響肝臟和神經系統,特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩。目前,歐盟食品添加劑標準中對安賽蜜的使用實行嚴格的用量限制,并在一些特殊的食品如嬰幼兒產品等禁止使用磺胺類合成甜味劑。除了食品方面的應用,安賽蜜在化妝品如唇膏、漱口水等和醫藥品如糖漿制劑、糖衣等領域也有使用。
         
        03.甜蜜素
         
        甜蜜素,發現于1937年,可通過環己胺磺化合成得到,其缺點之一是略帶酸味,因此常與糖精鈉等協同使用,以增加甜味并消除酸味。甜蜜素為環己酰胺類化合物,其本身的毒性很低,但被腸道細菌代謝生成的環己胺顯示出一定的毒性。食品毒理學研究表明,過量使用甜蜜素,對小鼠精子具有一定的致畸效應,并能抑制成骨細胞的增殖和分化,對骨細胞造成損傷。長期或過量攝入甜蜜素,可能會導致肝功能損傷、腎功能損傷等器質病變,甚至對老幼、孕婦等特殊群體會引發癌癥或致胎兒畸形等問題,嚴重威脅人體健康。因此,部分國家如美國、日本已全面禁用甜蜜素的使用。

        04.阿斯巴甜
        阿斯巴甜,發現于1965年,由L-苯丙氨酸和L-天冬門氨酸之間通過甲基酯鍵鏈接而成的二肽類化合物。阿斯巴甜在水中的溶解度極低且不耐高溫,不能用于果汁等pH值較高的飲料中,也不能用于需高溫處理的食品中。阿斯巴甜是一種低能量的甜味劑,味道怡人,無酸味和金屬殘留味。阿斯巴甜被聯合國食品添加劑委員會列為一般認為安全(generallyrecognizedassafe,GRAS)級,是所有AS中安全研究最為徹底的產品,到目前為止阿斯巴甜已在世界各地100多個國家生產應用,產品類型多達6000種。雖然多數研究證明阿斯巴甜是安全的,但也有研究報道過量使用阿斯巴甜會產生腎毒性、肝毒性、神經損傷,并聲稱其存在致癌、導致免疫力降低等安全隱患,因此要嚴格控制其用量。
         
        05.紐甜
         
        紐甜,是新型二肽類強力甜味劑,是阿斯巴甜的衍生物,為白色或灰白色無味粉末,其性質穩定,熱值比阿斯巴甜更低,屬于無熱量型的甜味劑,這使得紐甜更適合于糖尿病人、肥胖癥病人及心血管病人食用。紐甜的合成主要可以通過L-α-天冬氨酸、L-苯丙氨酸與新己醛合成,也可通過阿斯巴甜與新己醛反應生成。短期、長期、致畸、致癌等多方面毒理試驗表明,紐甜無致癌作用、無致畸作用、對生殖系統沒有影響,且人體對紐甜具有很好的耐受性;谄淞己玫姆定性和安全性,紐甜已被多國批準用于人類食品中,成為目前獲批使用的最理想的合成甜味劑。我國食品添加劑使用標準中紐甜可用于各類食物和飲料中,同時紐甜在衛生用品、洗浴用品、化妝品、醫藥和獸醫產品等行業中也得到了廣泛的運用。
         
        06.三氯蔗糖
         
        三氯蔗糖,發現于1976年,工業上用氯原子取代蔗糖中的3個羥基而成,它是唯一一種以蔗糖為原料的甜味劑。三氯蔗糖保留了蔗糖的優點,又去除了它的缺點,其口感與蔗糖相似,三氯蔗糖不僅可以淡化酸味和咸味,而且能夠隱藏澀味、苦味、酒味等,同時也能加強辛辣、奶香等味道。三氯蔗糖易溶于水,穩定性高,不僅能耐高溫,而且在較寬的pH范圍內均能保持穩定。盡管一些研究指出了三氯蔗糖與癌癥可能存在聯系,但多數體內、體外試驗均證明了三氯蔗糖的總體安全性。MAGNUSON等的研究結果也表明三氯蔗糖不存在致癌性或致基因突變的風險,也不會改變動物的生殖力。除此之外,臨床研究結果還顯示,三氯蔗糖不會影響血糖值,糖尿病人對其也具有較好的耐受。目前,三氯蔗糖己經在我國、美國、日本等30多個國家獲批,在飲料、醬菜、配制酒、糕點、餅干、罐頭、蜜餞等食品中廣泛應用。 
        編輯:songjiajie2010

         
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